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Sus objetivos son:
- Informar, educar y orientar, para favorecer un estado nutricional satisfactorio
- Prevenir problemas nutricionales de salud
- Implicar a consumidores, profesionales y restauradores
- Incentivar la nutrición saludable
Entre las acciones planificadas podemos citar:
- Instalación, puesta a punto, y mantenimiento de un Laboratorio de Análisis Sensorial, financiado parcialmente por la Cátedra, tal como se recoge en la Placa Acreditativa correspondiente, primera de este tipo en la USP-CEU.
- Instauración de los Premios Cátedra Instituto Tomás Pascual de Iniciación a la Investigación y Premios Instituto Tomás Pascual a los Trabajos de Investigación para la Obtención del Diploma en Estudios Avanzados. Todos ellos ya en su 6ª edición.
- Patrocinio de cinco Cursos de Verano, dos en colaboración con la Universidad de Burgos, y dos co-organizados con la Universidad Cardenal Herrera-CEU de Valencia. Hasta, ahora las temáticas han sido las siguientes: "Alimentación Colectiva"; "Seguridad Alimentaria: un enfoque multidisciplinar"; "Dieta Mediterránea y Salud"; "Nutrición y Envejecimiento", "Nutrición y Mujer en el siglo XXI".
- Patrocinio de las I Jornadas de Nutrición, Tecnología de los Alimentos y Seguridad Alimentaria, en la USP-CEU (Abril 2005).
- Patrocinio de las II Jornadas de Nutrición, Tecnología de los Alimentos y Seguridad Alimentaria en la USP-CEU (3-4 de Mayo del 2006).
- Ayudas diversas a personal de la USP-CEU para asistencia a cursos de formación, reuniones y congresos de alimentación y nutrición.
- Colaboración económica en el Curso de Doctorado NUTRICIóN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA, englobado en el Programa de Doctorado "Biología y Patología perinatal"
La orientación de la Cátedra en estos momentos es hacia Impacto/prevalencia de obesidad y plan de prevención, envejecimiento. También se pone atención en grupos emergentes como la población inmigrante.
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